SOP PEMBUATAN PASTA RAVIOLI DI PORTABLE KITCHEN N LOUNGE

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Bagaimana Strategi Penyelesaian Penerapan SOP Pembuatan Pasta Raviolli yang belum diterapkan di Portable Kitchen n Lounge. Metode penelitian ini adalah kualitatif dengan menggunakan tehnik purposive sampling. Peneliti mengambil 3 orang sample, yaitu staf yang bekerja di Kitchen Portable kitchen n lounge . Populasi dalam penelitian yang dipilih penulis adalah Para staf Kitchen di Portable kitchen n lounge. Pengumpulan data diperoleh melalui observasi, wawancara mendalam dilakukan ke Para staff Kitchen di Portable kitchen n lounge. Data diperoleh melalui studi kepustakaan dan dokumentasi dari berbagai media, baik cetak maupun online.Hasil penelitian menunjukan bahwa masih ada staf yang masih belum memahami tehnik pembuatan ravioli tersebut.Para staf masih memakai aksesoris seperti jam dan gelang,dalam poses pembuatan ravioli.Para staf masih ada yang tidak menggunakan safety shoes pada saat oprasional berlangsung.Kesimpulan yang peneliti dapat adalah masih ada beberapa point- point SOP yang belum diterapkan dalam pembuatan ravioli di Portable kitchen n lounge yang mengakibatkan sering terjadi kegagalan.Saran teoritis untuk penyelesaian penerapan yang belum dilakukan membuat catatan pribadi tentang SOP pembuatan ravioli yang telah di tetap kan oleh executive chef.Saran praktisi Tetap menjaga konsistensi dalam penerapan prosedur pembuatan ravioli di Portable Kitchen n Lounge.