PENTINGNYA SISTEM HACCP TERHADAP PRODUKSI TEMPE SECARA MODERN DIRUMAH TEMPE INDONESIA BOGOR

Abstract

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Di Indonesia pembuatan tempe masih terbilang tradisional yang membuat pengrajin tempe masih memakai peralatan sederhana. Oleh karena itu terbangunlah Rumah Tempe Indonesia di daerah Cilendek kabupaten Bogor sebagai tempat produksi tempe yang bersih, berkualitas, memenuhi keamanan pangan, dan sudah terverifikasi HACCP. Hazard Analysis Critical Control Point atau yang lebih dikenal dengan HACCP merupakan suatu sistem kontrol dalam upaya pencegahan terjadinya masalah yang didasarkan atas identifikasi titik-titik kritis didalam tahap penanganan dan proses produksi.