FENOMENA MOLECULAR GASTRONOMY PADA PENGOLAHAN MAKANAN

Abstract

Perkembangan di dunia makanan dan minuman di dunia terus mengalami perkembangan yang terjadi di setiap tahunnya, mulai dari ditemukanya cara-cara mengelola makanan dan minuman yang baru dan juga adanya percampuran antara satu masakan dengan masakan yang lain. Molecular Gastronomy adalah suatu cabang ilmu yang mempelajari mengenai transformasi pada makanan dengan bantuan zat kimia selama pada proses memasak dan juga memberikan fenomena sensori pada saat di konsumsi. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui fenomena molecular gastronomy pada pengolahan makanan dilihat dari segi nutrisi dan bahan yang digunakan sehingga aman untuk dikonsumsi. Serta pandangan chef konvensional mengenai molecular gastronomy. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif, penelitian kualitatif menurut pendapat Sugiyono (2017:8) Metode peneltian kualitatif sering disebut metode penelitian naturalistic karena penelitianya dilakukan pada kondisi yang alamiah (natural setting) dengan narasumber nutrisi dan chef konvensional. Hasil dari penelitian ini adalah Fenomena Molecular Gastronomy berkembang dengan lambat karena tidak banyak restaurant yang bertema Molecular Gastronomy. Kurangnya pengetahuan konsumen terhadap perkembangan Molecular Gastronomy. Kurangnya tenaga kerja yang ahli dalam mengolah makanan dengan metode Molecular Gastronomy. Bahan-bahan yang digunakan aman untuk dikonsumsi karena sudah lulus dalam uji coba laboratorium. Saran dalam penelitian ini kompetensi tenaga kerja ahli dalam bidang Molecular Gastronomy serta forum-forum seminar atau Forum Group Discussion yang membahas mengenai Molecular Gastronomy.