PEMANFAATAN AMPAS KELAPA SEBAGAI TEPUNG DALAM PEMBUATAN MODIFIED COCONUT PULP (MOCOP) BREAD

Abstract

Buah kelapa merupakan buah yang biasanya diolah menjadi santan dengan cara diparut lalu diberi airselanjutnya diperas dan diperoleh hasil samping berupa ampas kelapa. Didalam ampas kelapa masing mengandung serat yang tinggi yang dapat diolah kembali menjadi tepung dengan pengolahan lanjutan. Hasil olahan ampas kelapa menjadi tepung ampas kelapa dapat diaplikasikan kedalam pembuatan produk yang berbahan dasar tepung juga dan akan didapat produk yang memiliki manfaat tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisa kualitas yang dihasilkn oleh produk modified coconut pulp (Mocop) bread. Penelitian yang dilakukan terdiri dari empat tahap yaitu tahap pertama membuat experiment produk mocop bread, tahap kedua menguji kandungan gizi yng terdapat di produk mocop bread, tahap ketiga menguji kepakar melalui chef, dan tahap keempat melakukan sebar kuesioner terhadap 65 responden dengan menggunakan accidental sampling. Penelitian ini menyimpulkan kualitas produk mocop bread adalah Baik.