PRODUK INOVASI SOSIS BERBAHAN DASAR ONCOM

Abstract

Oncom bisa menjadi salah satu sumber alternatif asupan gizi yang baik bagi tubuh.Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan oncom ini, dapat mengurai struktur kimia dari bahan-bahan pembuatannya menjadi senyawa yang lebih sederhana, sehingga akan lebih mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh. Selain harganya yang relatif murah, kandungan gizi dalam oncom juga banyak, seperti karbohidrat, protein, lemak, serat, air, zat besi, kalium, serta natrium. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kegunaan dan tingkat keberhasilan dari oncom dalam menggantikan daging dalam pembuatan sosis oncom. Penelitian ini menggunakan deskriptif kualitatif eksperimen,disini peneliti membuat formula ukuran (persentase) antar bahan dalam pembuatan sosis oncom, lalu mengujinya kepada para ahli.
Berdasarkan keseluruhan hasil penelitian, ditinjau dari aspek kualitas makanan yang
diteliti, peneliti menyimpulkan bahwa sosis dengan oncom disukai oleh para panelis
dan memiliki nilai yang baik. Kemudian, oncom terbukti dapat menjadi alternatif
pengganti daging dalam pembuatan sosis oncom.